فروش مالتو دکسترین که در صنایع غذایی بسیار کاربرد دارد به صورت فله 25 کیلویی در نوع ایرانی و چینی قابل انجام است.
مالتو دکسترین از تولید تا کاربردها و حتی ملاحظات سلامتی
کربوهیدراتی پلیمری با کاربرد بسیار بالا که از هیرولیز نشاستته تولید می شود. به دلیل قابلیت های منحصر به فردی مانند ویسکوزیته کم، طعم خنثی، حلالیت بالا که دارد جایگاه ویژه ای در صنایع غذایی، ورزشی و دارویی پیدا کرده است. بهتر است بگوییم با توجه به شاخص گلیسمی بالا و محتوی کم مواد مغذی مصرف این محصول باعث نگرانی هایی در حوزه سلامت شده است
فروش مالتو دکسترین
فروش مالتو دکسترین صنایع غذایی که فله 25 کیلویی با کاربرد بسیار بالا است در نوع چینی و ایرانی در بازار ایران بسیار مطرح است، این محصول به خصوص در صنعت قهوه حجم بسیار بالایی را به خود اختصاص داده است.
مواد تشکیل دهنده مالتو دکسترین
مالتودکسترین (Malto-dextrin) یک ماده کربوهیدرات پیچیده مصنوعی است که از واحدهای گلوکز تولید شده است. این محصول به شکل پودری سفید، بی بو و با طعمی ملایم و کمی شیرین است. بر خلاف تصور، مواد اصلی تشکیل دهنده محصول فقط جو نیست بلکه از منابع نشاسته مختلفی از جمله ذرت، سیب زمینی، برنج و یا حتی کاساو تولید می شود که در این بین نوع نشاسته ذرت اصلاح شده ژنتیکی رایج ترین مواد اولیه برای تولید مالتو دکسترین است.
درجه بندی و شاخص دکستروز معادل (DE)
برای دسترسی به کیفیت مالتو دکسترین باید حتما از شاخصی به نام دکستروز اطلاع داشته باشید، این شاخص نشان دهنده میزان هیدرولیز نشاسته و در اصطلاح تعداد پیوندهای شکسته شده است:
- DE پایین زنجیره های پلیمری بلندتر که در این نوع شیرینی کمتر با ویسکوزیته بالاتر برخوردار است. ( 5-10 )
- DE متوسط تعادل بین ویسکوزیته و شیرینی ( 10-15 )
- DE بالا زنجیره های پلیمری کوتاه تر که در این نوع شیرینی بیشتر با ویسکوزیته کمتر برخوردار است. ( 15-20 )
عامیاته تر بگوییم هر چه DE محصول بالاتر باشد مالتو دسکترین به شکر ( گلوگز یا دکستروز ) شبیه تر است.
به زبان ساده، هرچه DE بالاتر باشد، مالتودکسترین به شکر (دکستروز یا گلوکز) شباهت بیشتری پیدا میکند.
ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی مالتو دکسترین
- حلالیت بالا که به راختی در اب سرد و گرم حل می شود.
- طعم خنثی با طعم ملایمی که دارد طعم اصلی محصول را تغییر نمی کند.
- ویسکوزیته قابل کنترل با توجه به درجه DE می اولند غلظت و بافت محصول نهایی را تنظیم کند.
- جذب رطوبیت که با این عمل خاصیت ضد کلوخه شدن هم دارد.
- قابلیت تشکیل فیلم که میشه گفت در تولید پوشش های خوراکی و کپسول ها کاربرد دارد.
- انرژی سریع به سرعت جذب بدن می شود و به عنوان منبع سریع انرژی خطاب می شود.
کاربردهای گسترده مالتودکسترین
الف) صنایع غذایی:
در صنایع غذایی کاربردهایی مانند غلیظ کننده و پرکننده دارد، جایگزین چربی و شکر است، عامل ضد کلوخه شدن است، حامل طعم دهنده ها است، تثبیت کننده است و در نهایت منبه سریع انرژی است.
ب) صنایع غیرغذایی:
اما در صنایع غیر غذایی هم مالتو دکسترین کاربرهایی دارد مانند صنایع داروسازی، محصولات ارایشی و بهداشتی، صنعت ورزش ( که این مورد غذایی هم محسوب می شود )
· صنایع داروسازی: به عنوان پرکننده و حامل در تولید قرصها و کپسولها.
· محصولات آرایشی و بهداشتی: در خمیردندان، کرمها و دئودورانتها به عنوان غلیظکننده و بایندر.
· صنعت ورزش: در نوشیدنیهای ورزشی و گینرها برای تامین سریع گلیکوژن عضلات پس از تمرین.
کلام اخر در خصوص استفاده مالتو دکسترین
با توجه به کاربردهای گسترده ای که مالتو دکسترین دارد اما با توجه به شاخص گلیسمی بالایی که دارد این محصول به سرعت هضم و در بدن جذب می شود و باعث افزایش قند خون و سطح انسولین می شود این موضوع برای افراد دیابتی و یا پیش دیابتی و یا حتی کسانی که در حال مدیریت وزن هستند یک نقطه ضعف بزرگ محسوب می شود.
نکته دیگر که باید مطرح کنیم این است که چون مالنو دکسترین تقریبا فاقد ویتامین فیبر و حتی پروتئین است تنها کالری خالص محس.ب می شود و این موضوع زیاد مصرف محصول را جذاب نمی کند.
