قیمت 1 کیلو گرم دانه خام کاکائو، به دانههای فرآوری نشده یا کم فرآوری شده درخت کاکائو (Theobroma cacao) گفته میشود که منبع اولیه برای تولید کره کاکائو و پودر کاکائو هستند.
دانه خام کاکائو چیست؟
از نظر فنی، دانه کاکائو که کاملاً خام باشد، دانهای است که تازه از غلاف میوه خارج شده و هنوز در قالب سفید خود قرار دارد. با این حال، دانههایی که به صورت تجاری فروخته میشوند، معمولاً فرآیندهای تخمیر و خشککردن را طی کردهاند و بنابراین دیگر به معنای دقیق کلمه خام نیستند.
مراحل اصلی تبدیل دانه کاکائو به محصولی قابل استفاده:
- برداشت: باز کردن غلافها و خارج کردن دانهها ( لوبیای کاکائو ) همراه با لایه سفید
- تخمیر: دانهها و پالپ را با برگ موز می پوشانند و به مدت ۹ روز اجازه تخمیر داده میشود تا طعم شکلاتی شکل بگیرد. جالب است بدانید که دمای این فرآیند طبیعی به حدود ۴۵-۵۰ درجه سانتیگراد میرسد که از آستانه ۴۲ درجهای برخی تعاریف خام بیشتر است.
- خشک کردن: دانههای تخمیر شده به مدت ۱۴ روز زیر نور آفتاب خشک میشوند.
- برشتهکردن (اختیاری): دانههای خشک شده حرارت داده می شوند تا طعم نهایی شکلات ایجاد شود. دانههایی که این مرحله را طی نکنند، همان دانههای خام یا بو داده نشده هستند.
خواص و کاربرد های دانه کاکائو
دانه کاکائو خام به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، به عنوان یک سوپرغذا شناخته میشود.
- ارزش غذایی : سرشار از آنتیاکسیدان (به ویژه فلاونوئیدها)، فیبر، منیزیم (از بهترین منابع غذایی)، آهن، پتاسیم و کلسیم است. میزان کلسیم آن حتی از شیر گاو نیز بیشتر تشخیص داده شده است.
- خواص سلامتی : به سلامت قلب و عروق، کاهش فشار خون، بهبود خلقوخو، افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
- مواد موثره : حاوی ترکیباتی مانند تئوبرومین (محرک و نشاط آور)، فنیلتیلآمین و آناندامید ( به مولکول سعادت معروف است) است.
- طعم و مزه : دانههای بو داده نشده طعمی بسیار گس و تلخ و بافتی سفتتر دارند.
روش مصرف دانه خام کاکائو
به صورت خام : میتوانید آنها را مانند آجیل مصرف کنید، اما به دلیل طعم بسیار تلخ، ممکن است برای همه خوشایند نباشد.
به صورت خرد شده：. روی ماست، بستنی یا گرانولا بپاشید.
پودر کاکائو خام : برای تهیه اسموتی، دسرهای خام وگان یا نوشیدنیها استفاده کنید.
در آشپزی : به عنوان ادویه برای طعمدار کردن خورشها، سسهای باربیکیو استفاده شود.
نکته :
ایمنی غذایی : دانههای بو داده نشده، پاستوریزه یا استریل نیستند. فرآیند برشته کردن نه تنها طعم، بلکه ایمنی مواد غذایی را نیز تضمین میکند.
طعم کاکائو : برخی طعم دانههای خام را سبزی وار یا بیش از حد تلخ توصیف میکنند.
تعادل در مصرف : با وجود خواص فراوان، به دلیل وجود چربی و محرکها، در مصرف دانه کاکائو خام تعادل را رعایت کنید.
قیمت دانه خام کاکائو
قیمت هر1 کیلو دانه کاکائو خام با توجه به نوع دانه، بیش از 2 میلیون تومان تعیین شده است. برای خرید، می توانید با شماره تلفن های مربوط به برکامان در ارتباط باشید تا با توجه به میزان سفارش بهترین قیمت را دریافت کنید.
